Cabernet Franc 2022

Vendangé au vignoble « Cascade » (anciennement nommé Wismer) le 21 octobre, alors que la teneur en sucre des raisins était en moyenne de 22° Brix.

Les raisins fraîchement cueillis ont été égrappés pour la fermentation primaire et la fermentation malolactique complète. Le vin a ensuite vieilli dans différents types de fûts de chêne : 28 % en cuves de grand format et 13 % en barriques de premier passage. Après dix mois, l’assemblage a été réalisé pour un dernier élevage de six mois en fûts de chêne ayant déjà contenu du vin. Six cents caisses ont été mises en bouteille en mars 2024.

Au moment de la mise en bouteille, le degré d'alcool était de 12,5 % ; le sucre résiduel était de 0 g ; l'acidité titrable était de 6,8 grammes par litre ; le pH était de 3,56.

Servir à environ 14°C avec un chili végétarien, une soupe aux lentilles, des hamburgers traditionnels ou des sandwichs aux légumes grillés.

Prix ​​nationaux des vins du Canada 2025 - Bronze

Médaille de bronzeLauréat des Ontario Wine Awards 2024.