QUELQUES-UNES DE NOS PRATIQUES AGRICOLE ET DE PRODUCTION

Réduction et élimination des intrants synthétiques
Face aux difficultés rencontrées dans nos vignobles, nous continuons de réduire et d'éliminer les intrants de synthèse, tant à la vigne qu'au chai. Si ces produits sont efficaces à court terme, ils engendrent des complications à long terme. En relevant efficacement les défis naturels grâce à des solutions naturelles, nos vignes prospéreront sans nuire à leur environnement. Cette approche douce contribue à préserver la stabilité et la fertilité des sols et favorise la biodiversité, contribuant ainsi à un vignoble vivant et sain, respectueux de la faune sauvage.

Conservation de l'eau
Nous économisons l'eau et l'énergie, tant dans le vignoble que dans la cave, conscients de l'importance vitale de nos ressources naturelles.

Récolte et tri manuels
Nos raisins, cultivés sur le domaine, sont vendangés à la main par notre équipe expérimentée de vignerons. L'inspection de chaque grappe dans le vignoble garantit que seuls les fruits les plus sains parviennent au chai.

Tout comme les efforts que nous déployons grâce à la gravité pour minimiser l'oxydation du jus, la cueillette manuelle permet également d'éliminer l'oxydation des raisins avant leur arrivée à l'aire de pressurage.

La quête de fruits parfaits culmine à la cave, où nous inspectons une fois de plus chaque grappe qui passe devant nos œnologues sur la table de tri vibrante, en secouant tout élément autre que les raisins, tandis que l'équipe d'œnologie ne laisse passer que les meilleurs fruits.

Économies d'énergie
Nous avons été le premier vignoble en Ontario à utiliser la technique de la vinification par gravité. Ce procédé consiste à faire circuler doucement le jus de raisin et le vin à travers les différentes étapes de la vinification, en s'appuyant sur la force naturelle de la gravité plutôt que sur des pompes mécaniques. Cette méthode minimise l'agitation et l'oxydation, préservant ainsi les arômes et les saveurs délicates du vin, ce qui permet d'obtenir des vins de qualité supérieure et plus nuancés, et, bien sûr, de réduire la consommation d'énergie.

Dans un autre effort pour réduire la consommation d'énergie, notre cave à barriques est semi-enterrée à côté de notre chai, optimisant ainsi l'influence modératrice de la terre qui rafraîchit la cave en été et la réchauffe en hiver. La toiture, exposée en hiver, absorbe la chaleur du soleil réfléchie pour chauffer l'intérieur.

Emballage éco-responsable
Nous continuons à développer notre programme global d'emballage, incluant les bouchons, les bouteilles et les matériaux d'emballage, afin de contribuer à un avenir plus vert, et grâce à notre programme « Reprenez l'emballage », nous assurons la réutilisation responsable des matériaux.

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