Chardonnay Mottiar 2022

Cueillis à la main dans le vignoble Mottiar à un taux de sucre moyen de 22° Brix.

Après pressurage, le jus a été mis en fûts de chêne français de 300 litres ayant atteint leur maturité (cinq à dix ans). La fermentation s'est déroulée en proportions égales avec des levures indigènes et sélectionnées. Après une fermentation malolactique partielle, le vin a vieilli neuf mois en fût avant la mise en bouteille de 140 caisses en juillet 2023.

Au moment de la mise en bouteille, le degré d'alcool était de 12,5 % ; le sucre résiduel de 1,5 gramme par litre ; l'acidité titrable de 5,7 grammes par litre ; et le pH de 3,25.

Aux alentours de 10°C, avec poulet Marsala, crabe à carapace molle trempé dans du beurre, moules à la sauce crémeuse à l'estragon, soupe crémeuse aux pommes de terre, korma de légumes doux, curry de potiron ou frites fraîches avec aïoli à la truffe.