2023 « Série Démo » Analogique

Le gamay du vignoble Wismer et le cabernet franc du vignoble Keczan ont été récoltés les 25 et 28 octobre à 22,2° et 23,2° Brix respectivement.

Les grappes de gamay ont été conservées intactes lors de la macération carbonique, puis co-fermentées dans une cuve en béton avec du cabernet franc égrappé. Après le pressurage, le vin a été soutiré dans des barriques de chêne français (majoritairement neutres, 10 % de premier passage) pour un élevage de huit mois, avec une mise en bouteille de 254 caisses prévue en août 2024.

Au moment de la mise en bouteille, l'alcool était mesuré à 13 % ; le sucre résiduel à 0 gramme par litre et l'acidité titrable à 5,9 grammes par litre et le pH à 3,52.

À déguster de préférence aux alentours de 15 °C avec du poulet provençal, de la charcuterie et de la moutarde douce, des fromages à pâte dure ou du pain croustillant avec de la confiture salée. À consommer dès maintenant et jusqu'en 2028.

Prix ​​nationaux des vins du Canada 2025 - Médaille d'argent