Gamay petit lot 2023

Des grappes provenant de trois blocs différents du Malivoire
Les raisins du vignoble du domaine ont été vendangés à la main, lorsque leur teneur en sucre a atteint 21,3° Brix.

Les raisins triés à la main ont été divisés, 70 % étant destinés à la fermentation.
Dans une cuve en béton, 30 % fermentent et vieillissent dans une cuve en chêne neutre. Dans les deux cas, les grappes entières sont intercalées entre les baies foulées. Après le pressurage,
Le vin, fermenté en cuve béton, a été conditionné pour l'élevage : 60 % en fûts de chêne ayant contenu du vin et 40 % en cuve inox. Après assemblage, 680 caisses ont été mises en bouteille en août 2024.

Teneur en alcool : 12 % ; sucre résiduel : 0,5 g/L ; acidité titrable : 6,9 g/L ; pH : 3,29

Servez-le à une température avoisinant les 14°C et dégustez-le avec des calamars frits, un tajine de poulet aux abricots et aux olives, ou un canard rôti à la sauce aux prunes, et bien sûr, une pizza cuite au feu de bois !