#7 - GRAVITÉ

Au printemps 1998, les travaux de construction du chai de Martin Malivoire ont débuté. Il fallait réaménager et agrandir une ancienne structure métallique agricole surplombant un ravin s'avançant dans le plateau. L'emplacement était idéal, car il permettait au nouveau chai de descendre le long du ravin jusqu'au lit du ruisseau en contrebas. Ainsi, la production de vin pouvait s'effectuer grâce à la gravité.

Ce concept, alors novateur au Canada, affirmait que les grands vins bénéficient d'une vinification douce et progressive. Le mouvement par gravité minimise le stress subi par le vin et permet un contrôle plus précis de l'exposition à l'oxygène, potentiellement néfaste. Les preuves ne tardèrent pas à suivre. Une série d'étages fut aménagée pour permettre les premières étapes de la vinification – le tri et le pressurage – au niveau supérieur, et les étapes suivantes au niveau inférieur.

À la fin de l'été 1998, le nouveau domaine viticole a vinifié ses premiers Chardonnay, Gewürztraminer et Maréchal Foch. #20ansen20publications