Série de démonstration analogique 2022

Le gamay a été récolté dans le vignoble Genova le 14 octobre et le cabernet franc dans le vignoble Cascade une semaine plus tard, lorsque les sucres ont atteint une moyenne de 21,3° Brix.

Les grappes de gamay sont restées intactes pendant sept jours de macération carbonique, puis ont été co-fermentées en cuve béton avec du cabernet franc égrappé. Après pressurage, le vin a été soutiré et élevé pendant huit mois en fûts de chêne neutres (12 ans d'utilisation en moyenne). La mise en bouteille a eu lieu en juin 2023.

Au moment de la mise en bouteille, le taux d'alcool était de 12 %, le taux de sucre résiduel de 3,8 grammes par litre, l'acidité titrable de 6,4 grammes par litre et le pH de 3,25.

À déguster de préférence aux alentours de 15°C.

91 points, Rick VanSickle, WinesInNiagara.com

Ce vin est un assemblage de 77 % de Cabernet Franc et de 23 % de Gamay. Le Gamay a été pressé en grappes entières avec macération carbonique complète, puis co-fermenté en cuve béton avec du Cabernet Franc égrappé. L'assemblage a ensuite vieilli huit mois en fûts de chêne usagés avant la mise en bouteille. Un vin d'une grande complexité ! Son nez envoûtant révèle des arômes de fruits rouges mûrs, d'herbes mentholées, de prune et des notes épicées et savoureuses. En bouche, il est délicieux, avec des accents floraux et herbacés qui s'harmonisent avec des saveurs de fruits rouges croquants et savoureux, d'anis, de cassis, d'épices et une finale vive et rafraîchissante. Potentiel de garde : plus de 4 ans.