Action de grâce canadienne avec un « soupe » de cuisine caribéenne

Écrit par : Eric Nixon

C'est devenu une tradition à table pour Thanksgiving chez Malivoire. À l'approche de la fin des vendanges, alors que les semaines suivantes apportent des journées de travail de plus en plus fraîches dans les vignobles de Niagara, six membres de notre équipe commencent à penser à leur foyer. Leur foyer, c'est la Jamaïque, où de joyeuses retrouvailles avec leurs familles et leurs vieux amis les attendent. Mais avant leur départ, une vieille recette doit passer de la page à la casserole.

Chaque printemps, notre équipe s'agrandit avec l'arrivée de six vignerons jamaïcains : Adam, Barrington (ou « Barry »), Mahlon, Michael, Vencot et Vivian (plus connue sous le nom de « Rice », pour des raisons diététiques). Ce sont des professionnels chevronnés ; trois d'entre eux cumulent plus de vingt ans d'expérience, et trois autres plus de quinze. Ils apportent à nos vignes un savoir-faire ancestral, hérité de leur pays d'origine, pour réparer les treilles abîmées par l'hiver, planter, tailler, palisser et enfin, vendanger. Le soir, ils appellent leurs familles et leur envoient leurs gains, souvent pour aider leurs enfants à financer leurs études.

Sur la photo ci-dessus : de gauche à droite : Adam, Mahlon, Vivian « Rice », Barry, Michael et Vencot

Et puis, bien sûr, il y a la casserole.

Une superbe cocotte en acier inoxydable. Chaque automne, Martin célèbre les nouvelles vendanges en organisant un dîner de Thanksgiving pour le personnel de son domaine. C'est à cette occasion que les Jamaïcains font leurs adieux au Canada avec leur contribution culinaire (tous les employés de Malivoire qui lisent ces lignes en ont déjà l'eau à la bouche !), une marmite fumante et savoureuse d'authentique soupe jamaïcaine au potiron, préparée comme eux seuls savent le faire, apportant une touche caribéenne à ce traditionnel repas de Thanksgiving canadien.

Nous aimerions partager leur secret avec vous, mais c'est un secret, même pour nous. Nous avons seulement le plaisir d'y goûter, puis de leur dire au revoir tandis que leurs gardiens emportaient leur recette en Jamaïque, jusqu'au printemps prochain.