Rapport des Terriens - Gestion de l'eau

Écrit par Johanna Cornelissen

Vous ne serez sans doute pas surpris d'apprendre que l'eau intervient à chaque étape de la vinification. En revanche, la quantité d'eau nécessaire vous étonnera probablement. Selon le Water Footprint Network, il faut en moyenne 109 litres d'eau* pour produire un verre de vin standard (125 ml). Dans cet article, j'examinerai comment l'eau est utilisée et ce que Malivoire met en œuvre pour réduire notre consommation de cette ressource de plus en plus précieuse.

Commençons par le vignoble. Bien que la vigne puisse survivre avec une consommation d'eau relativement faible, elle a besoin d'une certaine quantité d'eau selon son stade de croissance, la consommation la plus importante se situant entre le débourrement et la véraison. À Malivoire, l'empreinte hydrique du vignoble est minimisée car nous n'utilisons pas de systèmes d'irrigation. Nous privilégions plutôt les atouts naturels de chaque parcelle : une nappe phréatique basse à Moira, un bon drainage et une pente à Estate et Mottiar, qui favorisent un système racinaire robuste et une grande résilience des vignes, contraintes de puiser l'eau profondément dans le sol.

Améliorer la capacité de rétention d'eau du sol contribue largement à réduire l'empreinte hydrique. La stratégie de travail minimal du sol de Malivoire et l'utilisation de cultures de couverture entre les rangs de vigne favorisent la santé du sol. Ces cultures de couverture apportent au sol une grande variété de nutriments qui nourrissent non seulement les vignes, mais aussi les vers de terre, les insectes, les bactéries et les micro-organismes qui empêchent le compactage du sol. Ceci permet à l'eau de pluie d'être absorbée par le sol, alimentant ainsi les vignes et rechargeant la nappe phréatique.

Dans le domaine viticole, l'eau est utilisée à toutes les étapes de la production. Elle sert au laboratoire pour les analyses chimiques, comme auxiliaire de fabrication pour la préparation des additifs, ainsi que pour le nettoyage et la désinfection. Cependant, la plus grande part de la consommation d'eau est consacrée au lavage et à la désinfection des barriques, cuves, foulons, pressoirs et autres équipements vinicoles, qui doivent être nettoyés après chaque utilisation. Afin de réduire sa consommation d'eau, Malivoire utilise des buses haute pression à arrêt automatique pour nettoyer les équipements rapidement et sans gaspillage. Pour le nettoyage des barriques, Malivoire utilise une station NEP (nettoyage en place) mobile qui automatise l'ensemble du processus. Ceci garantit l'utilisation des quantités précises d'eau et de produits de nettoyage, réduisant ainsi le gaspillage et le temps de nettoyage.

Le processus d'embouteillage nécessite une quantité importante d'eau. Celle-ci sert notamment au nettoyage des équipements (remplisseuses, boucheuses et étiqueteuses) tout au long de la production ; elle est également utilisée dans le système de refroidissement pour réguler la température du vin et prévenir toute altération de sa qualité ; enfin, elle permet de nettoyer les éventuelles projections et résidus. En contrôlant la consommation d'eau pendant l'embouteillage, Malivoire, en collaboration avec Hunter Bottling, a défini une quantité d'eau prédéfinie par volume de vin mis en bouteille et allouée au camion d'embouteillage. De plus, l'eau est réutilisée au cours du processus, ce qui garantit une utilisation efficace et une réduction maximale du gaspillage.

Pour réduire notre consommation d'eau, nous sommes convaincus que chaque geste compte. Par exemple, à l'entrepôt, l'eau de pluie est récupérée sur le toit et utilisée pour le nettoyage des locaux et des équipements. De plus, l'Ecoraster installé sur l'allée de Malivoire, que je vous ai présenté dans un article précédent, réduit le ruissellement des eaux pluviales lors d'orages ou de fortes pluies en captant l'eau grâce à une grille qui permet son infiltration dans la nappe phréatique.

En tant qu'organisme certifié Sustainable Winegrowing Ontario, nous comprenons l'importance de la conservation de l'eau et nous nous engageons à continuer d'apporter des améliorations à la protection de cette ressource essentielle.

Ce chiffre semble faire référence à la quantité d'eau nécessaire à la culture de la vigne en milieu sec.